In der Weihnachtsbäckerei

Zimtsterne, Schokobusserl, Lebkuchen, Schoko-Macarons und Vanillekipferl – alle Jahre wieder freuen wir uns auf das Weihnachtsgebäck in der Adventszeit.

Ohne köstliche Weihnachtskekse wäre der Advent nur halb so schön. Deswegen haben wir für Sie Rezepte gesammelt, die Sie rechtzeitig auf die kälteste, aber zugleich schönste Zeit des Jahres einstimmen sollen. Denn der Duft, der durch die Wohnung strömt, wenn in der Küche Kekse gebacken werden, ist eine der schönsten Kindheitserinnerungen an die Adventzeit von vielen. So auch von Franziska Schweiger, deren Leidenschaft das Backen ist. Sie ist nicht nur Patissière, Kochbuchautorin und ehemalige Betreiberin eines Münchner Sternerestaurants, sondern hat auch zusammen mit ihrer Mama und Oma einen Onlineshop, über den sie ihre Leckereien nach Familienrezept verkauft. Ihre Weihnachts-Favoriten hat die junge Konditorin jetzt in ein Überraschungs-Schatzkästchen gepackt und allen Backfans zum Geschenk gemacht: Die Alle Jahre wieder Zimtstern und Vanilleduft Weihnachtsbäckerei. Gefüllt mit Klassikern, wie Vanillekipferln oder Lebkuchen, aber auch mit modernen Kreationen, wie verschiedenen Macarons,oder Pinienkernkeksen alla fiorentina, scheinen ihre köstlichen Rezepte direkt vom Himmel gefallen zu sein. Und als Glanzstücke auf der festlichen Kaffeetafel bringen Quarkstollen oder eine Schokoladentarte die Augen zum Strahlen.
Zudem erklärt Franziska Schweiger die wichtigsten Weihnachtsgewürze, verrät die Zubereitung ihrer selbst gemachten Gewürzmischung und „garniert“ die Rezepte mit persönlichen Tipps, Notizen und Geschichten. Werfen Sie also den Ofen an und widmen Sie sich dem vorweihnachtlichen Backen.

Schokowürfel aus Lebkuchenteig

ZUTATEN für 2 Personen:

Für den Teig

100 g ungeschälte Mandeln, 80 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil), 40 g entrindetes Toastbrot, 2 EL Rum , 60 g  Butter, 6  Eier, 210 g Zucker, 40 g  Mehl, 1 TL Lebkuchengewürz ,
1 Msp. Zimtpulver, 1 EL Vanillezucker

Für die Deko

50 g Mandelblättchen, 1 EL Rum, 100 g Aprikosenkonfitüre, 300 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil), 30 ml Haselnussöl

Außerdem

Butter und Mehl für die Form

Zubereitung

Den Backofen auf 165° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Form fetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig Mandeln grob hacken, Kuvertüre reiben. Weißbrot würfeln und mit Rum beträufeln. Butter zerlassen. 5 Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Den Zucker mit den Eigelben und dem übrigen Ei sehr schaumig schlagen. Das Mehl sieben und mit Mandeln, Kuvertüre, Gewürzen und Vanillezucker mischen. Eischnee, Mehlmischung und Brotwürfel abwechselnd in drei Portionen unter die Eigelbmasse heben. Zuletzt flüssige Butter unterziehen. Den Teig in die Form füllen und den Kuchen im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Den Kuchen stürzen, horizontal halbieren und jede Platte in 2 × 6 Würfel schneiden. Für die Deko Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Rum und Konfitüre mit 2 EL Wasser erhitzen und die Würfel damit bestreichen. Für die Glasur Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Öl gleichmäßig in die Kuvertüre rühren, es sollten keine Schlieren zu sehen sein. Würfel mit Glasur überziehen und mit Mandeln bestreuen. Sie sind max. 1 Woche haltbar.

Zimtsterne mit Marzipan

Zutaten für ca. 50 Stück:

Für den Teig

je 60 g Orangeat und Zitronat, 2 Eiweiß
(60 g), 75 g Puderzucker, 1 TL Zitronensaft,
200 g gemahlene ungeschälte , Mandeln,
180 g Marzipanrohmasse, 1 ½ gestr. TL Zimt­pulver, ¼ TL Nelkenpulver, abgeriebene
Schale von , ½ unbehandelten Zitrone

Für die Deko

1 ½  Eiweiß , 125 g  Puderzucker, ½ TL Zitronensaft

Außerdem

Mehl und gemahlene ungeschälte Mandeln
für die Arbeitsfläche,

Ausstecher in Sternform (5 cm Ø)

Zubereitung

Für den Teig Orangeat und Zitronat fein hacken, mit den übrigen Zutaten mischen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Dann den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz mit den Händen kneten und zu einer Platte formen. In Frischhaltefolie wickeln und 1 –  2 Std. kühl stellen.

Den Backofen auf 140° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Für die Deko die Eiweiße mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft aufschlagen.

Einen Gefrierbeutel aufschneiden, mit den Mandeln bestreuen und den Teig darauf ca. 1 cm dick ausrollen. Die Sterne ausstechen und auf die Bleche setzen. Dabei den Ausstecher zwischendurch immer wieder in warmes Wasser oder Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.

Den Guss mit einem Pinsel dick auf die Sterne streichen. Die Zimtsterne nacheinander im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

Rosa Pfeffer trifft Schokolade

Zutaten für ca. 50 Stück:

170 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakao­anteil), 4 Eiweiß, 140 g Zucker, 280 g gemahlene ungeschälte Mandeln

Für die Deko

300 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakao­anteil), 30 ml Haselnussöl, 20 g rosa Pfefferkörner, 50 g Rohkakaosplitter (Cru de cacao) oder fein gehackte Bitterkuvertüre
(70  –  99 %  Kakaoanteil)

Außerdem

ca. 50 kleine Backoblaten (4 cm Ø)

Zubereitung

Den Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backpapier für vier Backbleche bereitlegen. Für die Masse die Kuvertüre fein reiben. Die Eiweiße mit 110 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine steif schlagen. Übrigen Zucker, Kuvertüre und Mandeln mischen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 12 mm Ø) füllen und auf die Oblaten kleine Tupfen spritzen. Die Makronen nebeneinander auf die Bleche setzen und nacheinander im Ofen (Mitte) 10  –12 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

Inzwischen für die Deko die Kuvertüre hacken und in einer Edelstahlschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Das Öl gleichmäßig in die Kuvertüre einrühren, es sollten keine Schlieren zu sehen sein. Die abgekühlten Makronen jeweils an der Oblate festhalten und mit der Oberseite in das Schokoladenbad tauchen. Auf Backpapier setzen und mit rosa Pfefferkörnern und Kakaosplittern dekorieren, dann trocknen lassen. Übrige Kuvertüre kühl aufbewahren und wieder verwenden.

Kochbuch des Monats

Die Alle Jahre wieder Zimtstern und Vanilleduft Weihnachtsbäckerei

Cover: Die Alle Jahre wieder Zimtstern und Vanilleduft Weihnachtsbäckerei

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Franziska Schweiger

Fotografie: Anke Schütz

GRÄFE UND UNZER Verlag (128 Seiten; €9,99)

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